赣州麻将使用136张牌（无花牌），可吃、碰、杠，必须缺一门才能胡牌。游戏开始时需定缺，胡牌时手牌中不能有三种花色。
基础分计算方式：平胡1分，自摸每家2分，杠上开花4分，抢杠胡4分。特殊牌型有额外加分，如七对、清一色等。
赣州麻将特色牌型包括：七对、龙七对、清一色、碰碰胡、杠上开花、抢杠胡、海底捞月等，每种牌型都有不同倍数。
1. 定庄：首局随机定庄，之后胡牌者连庄，流局则庄家继续坐庄。
2. 定缺：拿完牌后，每位玩家需选择一门花色作为"缺门"，此门花色不能在手中留有任何牌。
3. 行牌：按逆时针顺序进行摸牌、出牌，可进行吃、碰、杠操作。
4. 胡牌：满足胡牌条件且已定缺完成即可胡牌。
定缺是赣州麻将的核心策略之一。选择定缺花色时，应考虑：
听牌是决定胜负的关键环节：
在不利情况下，防守至关重要：
是的，赣州麻将必须缺一门。游戏开始定缺后，在手牌中不能保留任何该花色的牌，包括胡牌时。如果手中有定缺花色的牌，必须优先打出，否则不能胡牌。
可以吃牌，但有以下限制：只能吃上家打出的牌；吃牌后必须亮明；吃牌后不能立即杠牌；某些特殊牌型（如七对）不能有吃牌动作。
杠上开花是指开杠后从杠尾摸到的牌正好可以胡牌。计分方式为：基础分×2，如果是自摸杠上开花，则每家支付4分。
特殊胡牌牌型包括：七对（7个对子）、龙七对（七对中有四张相同牌）、清一色（全部一种花色）、碰碰胡（全部为刻子）、清碰（清一色+碰碰胡）等，每种牌型都有不同的倍数。
流局是指牌墙摸完无人胡牌。赣州麻将在流局时需要查叫（检查是否听牌）。未听牌者需要向听牌者支付基础分，多家听牌则平分支付。如果都未听牌或都听牌，则不计分。
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